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La méthode doit respecter le mode de fructification de la vigne, le raisin bio antioxydant naturel puissant n’apparaissant que sur du bois de l’année en cours.

Il s’agit d’un travail complexe, la longueur de la taille dépendant souvent des variétés. Pour simplifier, on distingue la taille classique à deux yeux, destinée aux chasselas, et la taille longue, à trois ou quatre yeux, pratiquée sur les muscats.
Cette méthode est destinée à la taille de la vigne de table, cultivée en treille.

La taille d’hiver

La taille hivernale se déroule de février à mars et a pour objet d’aider la fructification tout en provoquant le développement des yeux de remplacement. C’est toujours l’œil d’extrémité du courson (nom de la coursonne de la vigne) qui assure la fructification, les autres devant en principe produire un remplaçant.

Taille de la vigne biologique

Taille de la vigne biologique

MĂ©thode

On élimine en premier lieu les sarments ayant fructifié si les remplaçants sont taillés à deux yeux. Si le courson est composé de deux sarments, on peut appliquer une taille en crochet, c’est à dire tailler chaque rameau à un œil. S’il y a trois sarments, on essaye de ne conserver que celui qui est le plus proche de la branche principale. Ce sarment doit avoir de la vigueur et des yeux bien formés, sinon on adopte une taille en crochet.
La taille des prolongements varie aussi selon les formes choisies. Pour les cordons verticaux, les treilles, on allonge en moyenne la pousse de 30 cm en conservant au moins trois yeux bien constitués. Pour les gobelets, il n’y aura pas de taille de prolongement proprement dite, les sarments étant soumis à une taille de fructification.
Si on a affaire à un cordon horizontal, on ne fera pas non plus de taille des prolongements puisque le renouvellement est permanent. On notera toutefois que dans cette technique la future branche fruitière est taillée beaucoup plus long (6 à 8 yeux) et le remplaçant à deux yeux.

Tailles d’été

Ces tailles estivales dépendent des formes adoptées pour la culture. Elles suppriment surtout les pousses inutiles et restreignent la croissance parfois étonnante de certains sarments.

L’ébourgeonnement

Il concerne les pousses qui se forment à partir des bourillons (petits yeux stipulaires), ou d’yeux mal éborgnés. On agit alors rapidement dès que les pousses ont entre 5 et 10 cm de longueur, si l’on désire obtenir des coursons normaux ne comportant que deux sarments, le fructifère et le remplaçant.

Le pincement

Courant juin, on pince le sarment fructifère au-dessus de la deuxième feuille qui suit la deuxième grappe de fleurs. Lorsque la floraison est passée, le remplaçant est pincé, selon sa vigueur, à 40 à 50 cm de longueur.

Conseil

Le principe qui sous-tend la taille de la vigne respecte toujours la règle simple : fructifère et remplaçant. Pour bien adapter ce principe aux particularités des différentes variétés, il faut observer leur végétation. Si les plantes développent de nombreux sarments à partir des bourillons, on taillera plus court. Lorsqu’au contraire les repercements sont difficiles et la production faible, la taille sera plus longue. Enfin, quand on ne connait pas la variété, il vaut mieux se contenter d’une taille classique à deux yeux.


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Famille, origine, description, rusticité et utilisation de la vigne ( le raisins bio antioxydant naturel puissant).

Une plante de la famille des vitacées.

La vigne est originaire d’ Europe.

Nom botanique: vitis vinifera.

Il existe de nombreuses variĂ©tĂ©s de vigne comme le chasselat, merlot, grenache assemblĂ©es dans l’Ă©laboration du vin.

C’est une plante vivace sarmenteuse utilisĂ©e comme grimpante Ă  feuilles caduques.

Elle peut atteindre 5 mètres .

La vigne est très rustique aux gelées (au-delà de -20°C).

On la plante au jardin en tonnelle, pergola, le long d’un mur.

La vigne

La vigne

La fleur

La floraison de la vigne apparaît au printemps.
Les fleurs blanches sont petites et regroupées en grappes.

Plantation et multiplication

La vigne aime une terre très bien drainée. Elle supporte le calcaire et la sécheresse.
On ajoutera donc Ă  la plantation (Novembre) des cailloux dans le trou.
On placera un fil de fer pour la guider tout au long de sa croissance.
Elle aime la chaleur, en rĂ©gion Nord, on la plantera le long d’un mur bien exposĂ©.

La multiplication s’effectue par greffe, bouturage mi-AoĂ»t ou marcottage aĂ©rien dès le printemps.

Culture et entretien de la vigne

On peut apporter au printemps du fumier décomposé pour une meilleur production de raisin.
La taille se pratique dès la formation des grappes pour éviter la production de trop de feuillage. On laisse quelques feuilles côté ouest pour protéger les raisins du soleil
On taille les sarments de vigne (on laisse de 3 à 5 yeux) dès la chute des feuilles en Novembre.
Voir l’article la taille de la vigne

Ennemis et maladies

La vigne est traitĂ©e prĂ©ventivement dès le printemps pour lutter contre le mildiou et l’oĂŻdium.
Vous remarquerez la présence fréquente de rosiers au pied des rangs pour alerter le viticulteur.
Le rosier est la sentinelle des vignes.

En cuisine

Le fruit de la vigne se rĂ©colte dès AoĂ»t et jusqu’Ă  DĂ©cembre.
Le raisin se consomme cru, sec, macĂ©rĂ©, mixĂ©…
Il sert Ă  fabriquer vin, liqueur, jus, salades de fruits, gâteaux…
On fabrique aussi de l’huile de pĂ©pins de raisin qui a une très bonne tenue en tempĂ©rature. A conseiller pour les fondues.

En médecine

La feuille de vigne est toujours utilisĂ©e dans des prĂ©parations pour soigner les jambes lourdes, les hĂ©morroĂŻdes…


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Recette Profiteroles exotiques raisin bio

Ingrédients

1 pĂŞche bio
1/2 grain de raisin bio
2 choux bio ( de taille moyenne!)
boules de glace mangue et fruits rouges
crème chantilly sucréfeuille de menthe fraiche
confiture de framboise

Préparation

1 RĂ©aliser la pâte a choux, puis les cuire au four, dĂ©couper la pĂŞche en quartier et la disposer autour du grain de raisin et forme de rosace. Garnir les choux de boules de glaces mangue et fruits rouges. faire une quenelle de crème chantilly et disposer la feuille de menthe dessus. Faire des petits “points” de confiture de framboise tiède et les relier avec la cuillère!

Conseils

Garnir les choux aux derniers moments pour obtenir des profiteroles bien glacés!


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Recette Tarte Ă  la cannelle aux figues et aux raisins bio

Ingrédients

1 pâte sablée
12 figues bio
2 grappes de raisin muscat noir bio
100 g de sucre en poudre bio
3 oeufs bio
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil soupe de cannelle en poudre
1 gousse de vanille

Préparation

1 Préchauffer le four à 190°C.
Casser les oeufs dans une terrine et les battre en omelette. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’Ă  obtenir une consistance onctueuse. Incorporer ensuite la crème fraĂ®che et la cannelle. Fendre la gousse de vanille, gratter les petites graines et les ajouter Ă©galement.
Foncer le moule avec la pâte sablée. Disposer en rosace une rangée de figues, puis les raisins de la même manière et terminer par quelques figues.
Verser la préparation sur les fruits.
Enfourner pour 40 min.
Laisser refroidir et déguster.

Conseils

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez sauooudrez de sucre glace Ă  sa sortie du four, voire d’un peu de cannelle.


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Recette Tarte aux raisin bio

Ingrédients

Pâte sucrée :
250g de farine bio
125g de beurre bio
50g de sucre en poudre bio
Migaune :
1 oeuf et 2 jaunes
25 cl de crème liquide
3 c Ă  s de sucre poudre bio
1 sachet de sucre vanillédes
graines de raisins bio
muscat et italia
3 c Ă  soupe de Cognac
Préparation

La pâte :

Mixer le tout dans votre robot. Rajouter 1 oeuf et mixer de nouveau.
La mettre en boule dans un film Ă©tirable et laisser reposer au frigo 1h00 environ

Raisins :

Mettre dans un saladier des graines de raisins muscat et italia. Faire mariner avec 2 c Ă  s de cognac.

Migaine :

Mélanger tout ces ingrédients. Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte. Disposer les graines de raisins par-dessus, ajouter la migaine et enfourner 30 à 45 min thermostat 220°.


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Crème de riz Ă  la fleur d’oranger raisins bio

Ingrédients

35 cl de lait bio
20 g de sucre bio
1/2 cc de maĂŻzena
2 cc de farine de riz
2 gouttes d’extrait de vanille
1/2 CS de raisins secs bio
1 pincée de cannelle
1/2 cc de pistaches hachées
1/2 CS de noix de coco rapée
2 abricots secs bio
1 oeuf bio
quelques gouttes d’essence de fleur d’oranger bio

Préparation

1 Diluer la maĂŻzena dans le lait, ajouter ensuite le sucre, la farine de riz, la vanille, la fleur d’oranger et l’Ĺ“uf. Battre bien le tout pour mĂ©langer et faire Ă©paissir Ă  feu doux sans cesser de remuer.
2 Verser dans les verrines, laisser refroidir au frais et avant de servir saupoudrer, de cannelle, noix de coco, pistaches, raisins et abricots en petits cubes.


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Raie au four, girolles et raisins bio

Ingrédients

– 1 aile de raie pelĂ©e de 1 kg environ
– 600 g de girolles fraĂ®ches
– 400 g de grains de raisin noir bio
– 1 c. Ă  soupe de ciboulette ciselĂ©e
– 1/2 c. Ă  soupe de mignonnette
– 1+1+3 c. Ă  soupe d’huile d’olive bio
– 3 c. Ă  soupe de vinaigre de vin rouge bio
– Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four thermostat 4 (180°C).

2. Enduisez un plat Ă  four Ă  la taille de l’aile de 1 c. Ă  soupe d’huile. Posez la raie dessus. Parsemez-la de mignonette. Nettoyer les girolles en les essuyant avec un tissu humide, sans les levre Ă  l’eau.

3. PoĂŞlez-les 3 minutes Ă  feu moyen dans 1 c. Ă  soupe d’huile. Salez, poivrez, Ă´tez-les Ă  l’Ă©cumoire, gardez-les de cĂ´tĂ©. Sur feu très doux, versez dans la poĂŞle le reste d’huile, le vinaigre et les raisins. Grattez le fond.

4. Versez le tout sur la raie. Salez. Enfournez 20 minutes en arrosant souvent. Ajoutez les girolles. RĂ©enfournez 5 minutes. Parsemez de ciboulette. Servez.


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Cookies aux raisins bio antioxydant naturel puissant.

Ingrédients

90g de beurre salé bio
60g de sucre brun en poudre bio
100g de farine bio
1 oeuf bio
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
150g de raisns secs bio

Préparation

1 Préchauffez votre four thermostat 7 (environ 180°C).
2 Dans un saladier, disposez le beurre prĂ©alablement ramolli au micro-ondes, le sucre, l’oeuf, le sucre vanillĂ© et mĂ©langez le tout.
3 Versez petit à petit la farine et la levure tout en tournant la pâte.
4 Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez les raisins et mélangez à nouveau.
5 Beurrez une plaque allant au four et, Ă  l’aide d’une cuillère Ă  soupe passĂ©e sous l’eau chaude, faites des petits tas bien espacĂ©s sur la plaque que vous aplatirez pour former des cookies d’environ 7 cm de diamètre.
6 Enfournez les cookies pendant dix minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir.
Servez les cookies tièdes et régalez-vous !

Conseils

Bien sĂ©parer les cookies sur la plaque. Prendre plutĂ´t deux plaques pour Ă©viter qu’ils se collent entre eux .


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Recette Pain aux noix et aux raisins bio

Ingrédients

500 g de farine type T55
300 g d’eau
1 cuillère à café de sel
125 g de noix
30 g de raisins secs bio
1 sachet de levure spéciale pain

Préparation

1 Incorporez dans l’ordre suivant :
Eau froide, sel, farine, 1 sachet de levure (le levure ne doit pas ĂŞtre en contact avec l’eau).
2 Choisissez le programme pain normal soit 3 heures.
3 Au bip sonore (après la 1ère phase de pétrissage et levage), mettez les noix et raisins.


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Rcette Tomates à la brousse et aux épices

Ingrédients

4 grosses tomates bio
350g de brousse
80g de raisins secs bio
4 tomates confites
8 c Ă  s d’huile d’olive bio
4 c Ă  c de pignons de pin
12 pincées de cumin en poudre
8 pincĂ©es d’herbe de provence
12 pincées de piment doux

Préparation

1 Préchauffez votre four à 180°C.
2 DĂ©coupez en morceaux les tomates confites.
3 MĂ©langez les Ă  la brousse dans un saladier.
4 Salez, poivrez et ajoutez le cumin, le piment doux, les raisins, les herbes de Provence et les pignons de pins.
5 Mélangez avec une cuillère.
6 Lavez les tomates. Coupez le chapeau. Videz l’intĂ©rieur.
Disposer la pulpe de la tomate dans un mixer.
7 Salez et poivrez l’intĂ©rieur des tomates puis les garnir avec la farce et recouvrir du chapeau.
8 Disposez les tomates dans un plat allant au four et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
9 Pendant ce temps, ajoutez l’huile d’olive avec la pulpe de tomates.
Salez, poivrez et mixez.
10 Sortez vos tomates du four et servez aussitôt en assaisonnant le mesclun avec la sauce tomatée.

Conseils

Servir accompagnĂ© de mesclun, avec en guise d’assaisonnement, la pulpe de tomates.


 

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